La sécurité sanitaire des aliments est une des préoccupations du consommateur et la gestion des risques sanitaires fait partie des missions qui incombent aux différents acteurs de la chaîne alimentaire.

Dans le cas des denrées d'origine animale, les industries agroalimentaires ont une responsabilité essentielle pour la maîtrise sanitaire des produits proposés aux consommateurs mais en amont de ces industries, un facteur majeur pour produire un aliment sain, est qu'il provienne d'un animal sain.

Cette maîtrise de l’état de santé de l’animal repose sur un environnement d'élevage correct (hygiène, locaux, alimentation, etc.) et sur l'utilisation raisonnée des médicaments vétérinaires pour la prévention et le traitement des maladies animales.

Utilisé à bon escient, le médicament vétérinaire contribue donc à la sécurité sanitaire des aliments ; cette utilisation est réglementée et contrôlée car si elle n'est pas raisonnée, le médicament ou ses résidus peuvent eux même avoir un impact sur la santé du consommateur.